厦门晚报传承工匠精神创新带动发展轻

古龙晒场荣获“大世界基尼斯之最”。

选豆、浸泡、高温蒸煮、拌曲、醅间发酵,再入缸、加盐水、日晒夜露……相比现代工艺三、五个月酿成酱油,古法酿造的酱油工艺繁琐,至少要等待一年的时间。但古法酿造工艺带来的醇厚酱香和丰富的营养,恰恰是“古龙酱油”深受厦门人喜爱的原因。

10月17日,轻工集团旗下厦门古龙食品有限公司荣获一项傲人的奖项。其福建省非物质文化遗产代表性项目代表性传承人刘团结,在“第十七届中国中华老字号百年品牌高峰论坛”上,荣获第五届“中华老字号华夏工匠奖”。该奖项的设立旨在表彰老字号企业中的优秀匠人代表,肯定他们在传承传统技艺和发扬工匠精神上做出的杰出贡献。

轻工集团旗下古龙食品公司非遗传承人刘团结。

传承与创新齐头并进老字号品牌永不褪色

  古龙的古法酱油酿造工艺,是继承唐代以来“日晒夜露”、微生物发酵酿造的传统酿造工艺。酿造的一年时间里,既没有用任何机械设备控制发酵环境,也没有仪器帮助控制发酵程度,这就需要凭借刘团结的经验来掌握。面对6万多口酿造酱油的大缸,他要根据不同季节的温度、湿度,判断酱油的发酵程度,进而调整酿造的工艺细节。在时间的缝隙里,刘团结用日复一日的行动,实现古法酿造工艺和酱文化的传承,并使之入选“福建省非物质文化遗产代表性项目名录”,这也是作为老字号企业的厦门古龙食品有限公司一直践行的经营责任、社会责任和传承责任。

  古龙古法制酱工艺历经五代师传,至今依然不忘初心,坚守传承,在食品行业里精益求精。时代不断演进,坚守不变的是企业的文化、情怀和理念,应时而变的是创新的发展思维、市场开拓方式,以及战略举措。自年起,古龙建成并开放“古龙酱文化园”,创新地将历史、文化、艺术融合,用寓教于乐的方式,吸引诸多中小学生前往参观,让新一代在体验中参与文化的传承。这让一个有着历史感和人文故事的企业、老字号品牌,不断把握住时代的机遇而发展壮大。

从原料开始严格把关打造“中国制造”精品

  “老字号企业是传承中华文化的重要载体,老字号更多的是传承一个区域、民族、国家的文化,老字号的产品是维系着个人和生活、文化的精神纽带。”厦门轻工集团党委书记、董事长杨庆伟说,厦门古龙食品有限公司作为厦门老字号企业,能够获得该奖项无疑是对古龙食品坚守传统工艺、弘扬工匠精神的又一权威认可。

  而老字号品牌得以传承和发展,离不开过硬的产品质量。古龙之所以始终坚持并传承古法制酱,其初衷是为了确保罐头产品的风味。从基本原料开始做起,可见古龙对产品质量苛刻的态度,这也正是古龙罐头产品风味独特而备受消费者喜爱的原因。

  在传承的基础上,厦门古龙食品有限公司坚持开展严格的食品安全工作。在“产品研发、物资采购、检验检测、生产加工”四个环节中,建立起全方位的产品质量追溯体系及应急机制,打造“中国制造”的精品品质。

厦门晚报年10月20日A4版

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