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“爱吃鱼的你一定要注意。”
文：安生
文章配图：来自网络
国人讲究“无鱼不成席”
随着营养知识的普及
鱼肉因其独特的营养优势
成为了众多“肉食者”的最优选
但是，鱼肉虽好
也并不意味着它是完美食物
和其他食物一样
吃鱼也不能胡乱吃！
哪几类鱼最好别吃？
1、未煮熟的鱼
烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。
此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2、过度油炸的鱼
油炸过的鱼虽然味道更诱人，但高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。
其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
3、腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
4、含汞量高的鱼
一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。
这类鱼不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。
哪5种人群不适合吃鱼？
1、痛风患者
鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤。二附院风湿免疫科主任医师段新旺提醒，痛风病人急性发作期，要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物，严禁一次摄入过多。
●可适量选用含嘌呤较少的鱼类（如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等）；
●少用含嘌呤较多的鱼类（如鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等）；
●禁用含嘌呤高的鱼类（如沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子）。
2、过敏体质者
特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼，以免再次引发过敏。
3、出血性疾病患者
鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。
但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利。
4、服用某些药物的人
扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺。
若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解，造成组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。
5、肝肾功能严重损害者
鱼类食物蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝、肾担负，肝肾功能严重损害者应在医师的指导下，定量吃鱼。
这里小鱼君不得不提醒大家
鱼身上不是所有的部位都可以吃的
鱼的这个部位，比砒霜还毒
这个部位就是鱼胆。
鱼胆是一味中药，在我国古代的一本书《证治准绳》曾经记载过它有清热解毒、明目止痛这个作用。
所以很多人便听信所谓偏方，通过吞服鱼胆的方法为自己治病，但是大家不知道的是，古代医家使用鱼胆大部分是作为外用药来用，而不是直接内服！
新闻事例
年2月，河南开封一女子误信偏方，一连生吞了4个鱼胆，结果导致自己上吐下泻，脸色发白，最终确诊患者出现急性肾衰和急性肝衰。
专家解读
二附院急诊科主任医师吴利东介绍，鱼胆之所以有毒，是因为其主要成分（氢氰酸、胆盐和组胺等）具有细胞毒性，可引起多脏器功能损害，以肝、肾为“重灾区”。
其实，我们平时吃的大多数淡水鱼的鱼胆都是有毒的，如青鱼、草鱼、鳙鱼、鲳鱼、包头鱼、鲫鱼等。
氢氰酸，通常只需2.5克，就能让一个成人中毒甚至死亡。而且鱼越大，吞服的胆汁越多，中毒越严重。
而且这些毒性物质特别耐高温、还不怕酒精泡。因此，无论是生吞、熟食还是冲酒喝，都能造成中毒。轻则会恶心、呕吐、拉肚子，严重的可能会导致肝损害、急性肾衰竭，甚至死亡。
所以千万别盲目听信偏方
“以身试胆”！
吃鱼，还要注意这些！
一、烹饪方式很重要
吃鱼，最健康的烹饪方法是蒸。清蒸烹调温度较低，而且用油很少，能保护鱼的营养，还能保留鱼的鲜味。
◆油炸，含油量高，且鱼肉中的DHA、EPA等比较脆弱，容易氧化，更经不起高温，不建议选用。
◆烧烤，温度较高，容易产生有害物质，还破坏鱼低脂的健康特色。
◆煮和炖，鱼肉部分营养可能会流失于汤水中。
二、调味方法很关键
香辣、高盐、重口味的吃鱼，让你根本无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果不新鲜，吃了对健康岂不是不利。
并且，过咸、过辣的饮食习惯可引起诸多疾病，包括高血压、胃癌。
三、鱼肉保鲜很必要
鲜鱼放进冰箱前，一定要处理干净，去掉鱼肠、鱼鳃等内脏，再放入冷冻室冷冻。切记，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。
因为长时间冷冻，容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。
民以食为天
厦门人会吃但也要吃得健康！
以上这些不能吃的东西
千万注意！
┃图文来源：高质量生活家、人民日报、科普中国、成都商报四川名医、人民网、央视财经、网络综合
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