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在短保面包领域，桃李可以说是不得不提的一个品牌，凭借超高市值，桃李曾被誉为“最贵的面包”。但近两年，这位面包界大佬似乎走下神坛，不再意气风发了。
3月24日，据蓝鲸财经在梳理桃李面包的财报时发现，在经历了连续七年高速增长后，桃李面包高增长在去年止步。根据企业最新发布的财报显示，年收入同比增长5.66%，远低于过去几年15%以上的增速。
同时，从年到年桃李面包盈利能力也出现滑坡，其总资产净利润率逐年下降，营业利润率和销售净利率除年外，也呈下降状态。▲年-年桃李面包盈利能力指标变化（数据源于食品商）
从上图可见，桃李面包的全国扩张之路并不那么美好。究其原因，我们得出的结论是，桃李面包过去依靠商超渠道快速扩张以实现业绩增长的方式，已经很难实现了。
老问题未解决、新问题也随之而来。桃李面包的主要支柱为面包和糕点，其他品类占比缩小。但面包和糕点主要以短保产品为主，进而导致了质量、渠道等问题频繁出现。比如近期被受争议的“冻龄面包”，保质期只有7天，但面包过期后放了半年仍不见霉变，腐败。
图源于：山东商报
年，北方新报在《“桃李面包”过期7个月不霉变？》中提到，呼和浩特市民李先生途经托县碱池村时买了过期7个月的桃李面包，在外包装没有破损的情况下，肉眼看不到任何霉点和长毛的情况，质疑是否是防腐剂添加过量？对此，当时的生产厂商内蒙古桃李食品有限公司出具了一份厂家《关于超过保质期的面包外观无长毛变化的原因》，解释称添加了符合国标要求剂量的防腐剂。虽然“冻龄面包”事件得到了妥善的解决，但在消费者的印象中难免会留下创伤。在加之互联网时代电商的兴起，对线下实体造成的冲击有目共睹，不管是国际知名零售巨头沃尔玛、家乐福，或者是本土零售企业，都遭遇了关店潮。所以，商超本身受电商冲击处于下行通道，桃李作为其中一环也必然受到连带影响。截至年上半年，桃李面包在全国的37个分公司中，仍有17个处于亏损，其中主要包括上海、深圳、武汉、江苏、浙江、厦门、南昌、泉州、海南等地，亏损额度从余万到几十万元不等。此外，给桃李面包贡献利润超过千万元的主要包括哈尔滨、锦州、北京、大连、西安、成都等城市，显然，其主要业绩来自东北和华北市场。
为了及时止损，在今年1月份，桃李面包注销了深圳分公司，该公司年成立，截至去年6月底，公司净资产为-.59万元，净利润-.26万元。此外，在去年11月份，公司同时注销了亏损的南昌和济南两家子公司，并对西安和天津的两家子公司减少了注册资本金。同时，业内人士还透露：受韩日文化的影响，奈雪茶、原麦山丘、法爵音乐面包等无数以时尚为概念的潮品烘焙食品层出不穷，不断地将最具增长潜力的年轻消费者从商超转移到高端手工烘焙店，使桃李面包的消费者出现断层，这种断层，越是经济发达地区越是明显。“缺乏消费新生力量捧场的桃李面包在南方市场的坪效就会降低，导致成本难与盈利成正比，这是多地亏损的深层原因。”
此外，中国食品产业分析师朱丹蓬认为桃李面包作为东北企业，其烘焙的运营水平、产品的创新以及品质各方面是差于南方企业的，所以可以看到在发达的地区，桃李面包的市场表现以及市场竞争力是缺失的。因此，从其业绩分布不难看出，东北大本营以及内陆城市是它的核心，未来依托其自身的品牌效应和规模效应继续发展问题不大。 “但是如果说要取得创新发展，我觉得是很难的一件事情。”朱丹蓬认为，桃李面包从整体模式到渠道到产品，其可持续发展的核心竞争力并不是太强，只是有规模效应和品牌效应，但是在细分市场，它肯定会遇到比较强劲的对手。此外从企业中长期战略去看，随着全国市场不断地大浪淘沙，桃李面包更多会聚焦于其核心市场。
随着生活水平的普遍提高，人们对烘焙食品提出更高要求，面包的价值不再停留于“果腹”，大家希望能吃到“有意思”的烘焙食品。于是我们看到，烘焙行业出现了一茬又一茬的网红面包。喜茶此前就出过将中式菜品与西式糕点结合到一起的“京酱肉丝面包”，以及光听名字就很奇妙的“法式鹅肝包”，还有外形相当有震撼力的“上海蟹黄包”……这些产品性价比不一定高，味道也未必能让所有消费者满意，其优势在于：能激起消费者的好奇心。相比之下，桃李的创新力显然有些不足。可能与品牌定位有关，桃李面包所出产品大多中规中矩，没有太多新意。虽说桃李面包暂时遇到一些小麻烦，但小编并不认为它会从此一蹶不振。能在竞争激烈烘焙行业立足这么多年，桃李毫无疑问也是有几把刷子的。只不过，如果这个“中年”面包企业未来想要获得更多年轻受众青睐，想要占领更多市场空间，恐怕得花更多心思去深挖新一代消费者喜好。知己知彼，才能百战百胜。
部分资料参考来源：品牌透视，金融界，新消费，山东商报
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