在厦门，这几天的你除了吃粽子，还有很多古早味的美食等着你哦！今天小编就带大家来了解一下！
红龟粿：温暖心头的人情味
说红龟粿，要先说说矗立在中山路局口街路口的大红龟印，上面还有3只金色的大小龟嬉戏呼应。几乎每一个路过的人都会停留片刻拍照，摸一摸祈求好运。这其实也代表闽南人对红龟粿的深厚感情。
往糯米皮里包上馅料，再用红龟印一扣压，一个布满精致花纹的红龟粿就成形了。红龟粿在闽南的一些祭祀节日上很盛行，通常在菜市场的小摊就能买到。显然，要做出精品，龟印模板不可或缺。
在局口街的一条老巷里，有一处手工雕刻龟印的地方，店很小，没有招牌，七八平米的房间里摆放着大大小小的龟印成品、半成品和原料。这时候，你多半要好奇：店主啥模样？这龟印手工雕刻技艺又是如何传承？令这红红粿子容光俱变。
在我们的父祖辈时期，手工雕刻的龟印、糕点印卖得很红火，而如今随着机器模具的出现，许多人不再使用手工刻的模子了，但是不管怎样，正是有赖于这些传承祖辈手艺的人们，恰好给这红龟粿增添了几分人情味，那种味道叫“温暖”。
馅饼：精雕细琢的艺术品
外观小巧、色泽金黄、味香皮酥、馅甜适口、冰凉爽喉、……如此之多形容词，说的都是馅饼。还记得小时候多少次专门跑到鼓浪屿，就为了吃到一块汪记刚出炉的馅饼。在孩童的眼里，那热腾腾、甜酥酥的馅饼，就是对味蕾最好的犒赏。
馅饼为什么这样红？作为闽南传统产品之一，它已有百年历史，主要原料是面粉、馅料、猪油、冰糖。由于在制馅上下了工夫，绿豆研磨很细，蒸煮得很烂，加上糖膏的软硬度控制得恰当好处，做出来的成品便入口即化，且带有特殊的冰凉感，有食而不腻的效果。另一特点是外皮制作工艺中，以油当水，精工揉合，焙烤后饼香清甜，酥而不破，也是一绝。
现在，如果你到大同路的鼓浪屿馅饼店，还能看到老师傅以手工制作馅饼的场景，那专注的神情让人肃然起敬，小小的馅饼在他们手里仿佛成了一件艺术品，需要精雕细琢才能拿得出手，传递的便是浓浓的古早情怀。
花生汤：小小一碗有故事
清甜爽口、滋补润肺的花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点，小小一碗，却能带给人极大的满足。要吃最正宗的花生汤，当然要到中山路22-24号，即名声在外的黄则和花生汤店。它的创始人黄则和，是一个有故事的人。
原来，黄则和本是泉州人，抗日战争胜利后来到厦门，常在鹭江道、中山路口一带挑担摆摊，向码头工人、过往旅客等售卖花生汤。因其制作的花生汤取料精细，泡发考究，加上烧煮时间及火候恰到好处，吃起来口感烂而不糊、甜而不腻，很受欢迎，一来二去名气越来越大。
年，黄则和典买中山路的店面，除经营花生汤外，还供油条、炸枣等。此间历经沧桑风转，改革开放后，老字号招牌得以恢复，生意亦愈发红火，如今已成为外地游客来厦必吃的小吃之一。
韭菜盒：外酥里香的诱惑
韭菜？很多人不敢吃，尤其是女孩子，大多对其特殊的味道望而生畏，但如果摆在面前的是外酥里香的韭菜盒，那可就大不一样了。作为闽南风味小吃，厦门的韭菜盒早负盛名，尤其是上个世纪40年代，中山路泰山口有一位吴唇老师傅做的韭菜盒颇有名气，很多老厦门人至今津津乐道。
韭菜盒做法很细腻，要先用面粉拌猪油做皮，再把猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等多种配料切碎后混合起来做馅，然后包成一个个圆饼形，修饰成一层又一层的螺旋状。如此费了一番功夫后，才能放入油锅热炸。
刚出炉的韭菜盒皮酥香脆、内馅鲜美，如果在春天用的是刚割下的韭菜，吃起来更是格外细嫩，别有一番滋味。现在公认最好吃的，除了黄则和外，还有菜妈街18号的一家小店，外皮特别酥脆，里面的馅爽口清香又不油腻，口碑相当不错。
满煎糕：内藏玄机的糕点婊
别看满煎糕外表平平，内里可是暗藏玄机的。原来，其中间层的组织空洞比较大，就像蜂窝，切面层则看起来像牙齿，不同时候吃，口感完全不同——刚出炉时表皮有点脆，中间的糕体很Q。如果放到隔天，表皮会因为接触空气多了而变得软嫩，吃起来松软滑润且富有弹性，夹层的花生芝麻糖馅则更为香浓可口。哪种口感更适合你，可就悉听尊便了。
要说满煎糕的玄机，可不只这么简单，它还是有故事的。相传咸丰五年（年）太平军入福建时，左宗棠在马尾创建造船厂，推荐汉人沈葆祯主持。为了使清兵吃饱且不扰民，沈葆祯决定在煎饼上加以改进，利用福建盛产蔗糖及花生仁的特点，把糖与花生仁碾碎，拌在已发酵松软的煎饼卷内做成煎糕，兵勇在海上练兵后食用时更容易入口，也更容易携带。此后这一特色小吃便流传开来，成为民间百姓喜爱的美味。
吃满煎糕最适宜的时机在清晨刚起床时，虽然胃口还没完全打开，但如果有一块还冒着热气的满煎糕摆在面前，你会立刻精神一振，再喝上一杯新鲜豆浆，整个人更是神清气爽，干劲十足啦。想问哪里可以买到？八市最多啦。
芋包：再烫也要吃上一大口
刚蒸出的芋包皮薄薄的，似乎里面的馅都会冲破那层皮似的。尽管很烫，你还是会忍不住咬上一口，而且是一大口。对吃货而言，这就是至高无上的享受了。
佳味再添、好清香的芋包最地道，做法有点小复杂，要先将菜芋削皮洗净，捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐，搅拌均匀，然后在碗的内壁涂上一层油，放进切碎的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等馅料，再盖上一层芋泥，轻轻倒扣取出后放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以厦门甜辣酱味道更好。
一个美味芋包的出炉，因主料的选择有很大关系，最好用如鸡蛋大小的芋子，即“芋蛋”，否则不易捣烂，蒸出来口感也会差很多。
哇，厦门充满古早味的小吃、糕点这么多？！
废话不多说，快吃起来吧！
采编自：海峡生活报
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