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师傅带学徒“三双两段”培养厨师
■厦门工商旅游学校试点现代学徒制，
人才培养模式获点赞
■中国餐饮职业教育国际论坛在该校举办，
中职学校头一次
来源：年12月26日·厦门晚报·第A13版·今日都市
▼现代学徒制特房酒店班的师傅为徒弟授帽。
▼烹饪专业学生在全国职业院校技能大赛烹饪比赛上获奖。
烹饪专业学生学习制作美食
这几天，第四届中国餐饮职业教育国际论坛在厦门工商旅游学校召开，来自国内外多所中高职、本科相关院校的多名职教大咖们，齐聚厦门工商旅游学校，一起探讨中国餐饮职业教育面临的新形势、新任务和新要求。
与此同时，全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育委员会年度工作会议也在厦门工商旅游学校举行。
相关负责人表示，中国餐饮职业教育国际论坛举办多年，头一次把举办地点放在中职学校，足见其影响力和凝聚力。
01
厦门工商旅游学校烹饪专业开办较早
厦门工商旅游学校的烹饪专业是该校最早的专业之一。该校旅游部教学主任荣波说，改革开放之初，厦门工商旅游学校的前身之一——厦门旅游学校就创办了烹饪专业，成为当时厦门市中等职业教育中唯一的一个烹饪专业。
“当时招收了一个班，学习中餐和面点，大概三四十个人。这一批人中，有许多现在已经是厦门餐饮行业的翘楚。”荣波说。
不过，当时孤单单的烹饪专业，现在已经扩展到中式烹调、中西式面点、西餐与调酒三大专业方向。该校招生办主任谢丽玉说，早在年，厦门工商旅游学校烹饪专业就被教育部确定为首批7个国家级示范专业之一，它同时也是学校精心打造的品牌专业。
02
参加职业院校技能大赛烹饪比赛屡屡获奖
厦门工商旅游学校教学质量过硬，衡量标准之一是每年大大小小的烹饪比赛，该校从不缺席，不论金牌数还是奖牌数，在福建省都数一数二。
该校烹饪专业头一回在全国亮相，是在年首次举办的全国职业院校技能大赛烹饪比赛上。在这场中国职教界的年度盛会上，工商旅游学校烹饪专业的学生们，抱着“试水”的心态，取得不错的成绩。这个成绩，也增强了厦门工商旅游学校办学的信心。
第二年，厦门工商旅游学校再次派出代表队，不负众望捧回了烹饪项目的全国一等奖。这之后的年，师生们再次在全国技能大赛烹饪比赛上夺奖。荣波说，在刚刚结束的年福建省职业院校技能大赛烹饪比赛上，厦门工商旅游学校获得两金四银一铜，成为厦门市获得奖牌数和金牌数最多的学校。
03
最早试点现代学徒制人才培养模式获点赞
年8月，全国中职校开始试点现代学徒制，厦门工商旅游学校成为全国首批27所现代学徒制试点中职学校之一，也是厦门唯一一所试点学校。而首选的专业，就是烹饪。
之所以选择烹饪专业，荣波介绍，烹饪从传统来讲就是师带徒，并且学校办学历史悠久，有这个沉淀和基础。也是从那时候开始，烹饪专业开始探索新的教学模式——“三双两段”现代学徒制人才培养模式。
所谓“三双”是指学校和企业双主体管理、双主体教学，学生具有学生和徒弟的双重身份；“两段”是指校内学习阶段和企业实践阶段互相融合，共同培养现代技能人才。厦门工商旅游学校第一个开展现代学徒制的班是厦门特色小吃班，与厦门夏商集团有限公司一起合作育人。到现在，该校已与厦门夏商集团有限公司、厦门公交集团有限公司、厦门特房波特曼酒店公司等名企合作开办现代学徒制班。
招生办主任谢丽玉说，上个月，教育部专门对中职学校现代学徒制试点进行考核，对厦门工商旅游学校的模式给予点赞。在前不久召开的厦门市职业院校现代学徒制建设项目推进会上，厦门工商旅游学校总结出来的教学经验，还被推广到厦门市10所职业院校，26个项目被纳入现代学徒制试点建设项目。
厦门工商旅游学校
来源/厦门晚报
学校
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