位于同安同集中路古龙工业园内的古龙酱文化园，隶属厦门轻工集团古龙食品，拥有亚洲最大的传统酱油酿造晒场，其浓缩了三千多年中国酱文化史的古法酿造酱油和酱文化声名在外。就在它以酱闻名于世时，记者在轻工集团相关负责人的带领下，再次走进酱园，通过一番介绍，对这座“酱之城”有了不一样的体悟。制酱过程中出现的盐晶、补缸、发酵等，为酱园赋予了全新的生命与定义。
盐晶：重要宾客的伴手礼
这里所谓的盐晶，就是盐和酱油的结晶体，它们就像是一块块水晶，晶莹剔透，又像钻石，灯光折射下闪闪发亮，到了酱园一定不要错过。据介绍，这里的盐晶是在传统酱油酿造的过程中，经过漫长的天然日晒夜露，日复一日，年复一年，酿晒两年以上的酱缸底部，会形成一整片非常漂亮的结晶体。这些结晶体遇热就会融化，遇冷再结晶，如此反复循环，最终形成现在这种坚固的晶体。
负责人告诉记者，园内的补缸师傅曾把这些晶体运回村里喂牛，也因此他们村里的牛毛发油亮发光，养得甚是健壮。后来了解到盐本身有消炎作用，且富含氨基酸和蛋白质，因此如果喉咙发炎、身体不适的时候，泡水服用很有效果。“盐晶十分珍贵，在日本被当成精品和宝物高价出售，我们酱园的晶体是不对外出售的，仅作为给重要宾客的伴手礼。”负责人说。
补缸：拯救会呼吸的缸
现在来酱园，你将有幸一睹“补缸”的过程，补缸作为即将失传的老手艺展示，也成为酱园参观项目中一个很有意思的人文内容。
何为补缸呢？负责人介绍说，古龙的酱缸都有50年以上的历史，因为现在没有地方再生产传统酱缸，如今正面临着失传的风险。由于传统罐缸十分牢固、透气性又极好，是会呼吸的缸，对老缸进行修补、维护就成了一道必不可少的工序。为了尽到传承的社会责任，古龙现在主要采取两种方法来保护传统酱缸，一方面即为“补缸”，另一方面就是在民间进行收集，仅年，就已收集了一千多个酱缸。
在时间的缝隙里，补缸人林师傅用祖传秘方，巧夺天工地为酱园履行着对传承古法酿酱的义务，实现着酱缸作为酿酱载体，更好地实现古法酿造酱油和酱文化的传承，这份传承的责任也是轻工集团一直践行的社会责任。
发酵：古酱带动“轻生活”
好东西都是发酵出来的，比如酱油、酒、茶等。古酱经过时间的沉淀，菌群调理达到平衡，再经过时间发酵出来温润、乌金、回甘的特点。古龙依古法酿造酱油工艺是继承从唐代以来“日晒夜露”、微生物发酵酿造的传统“酱园”工艺，采用人工制曲的传统方法精心培育酱曲应用于生产。
“古龙倡导的是从田间地头到百姓餐桌每一关都要把得严。比如，我们的酱油和酱类产品，坚持采用天然古法酿造而成，生产周期长且劳作辛苦，在工业化快速发展的今天实属罕见。”负责人说，“我们的酱油至少都要酿晒天以上，才会获准面市。”
古龙酱文化园是厦门轻工集团转型发展的精彩缩影，轻工集团坚持以“举德商旗走品质路做百年企业”为企业理念，积极履行着经营责任、社会责任、传承责任。以工业为主体，着力延伸产业链，发挥资源综合利用的优势，通过将历史、文化及艺术融入产品之中，努力提升产品附加值，实现两个转变——由低附加值向高附加值转变；由二产为主，向二、三产结合转变。它所倡导的“轻生活”理念，也在酱园得以展现并发酵。
文/海瑜图/厦门轻工集团提供
古龙酱文化园关键词
●展示多年中华酱文化
●传承酱油天然古法日晒夜露酿造技艺
●6万口传统酱缸
●大世界基尼斯纪录
●厦门非物质文化遗产
●古龙酒文化中心、摄影基地、中华奇石馆
●普及科学知识、传播食品安全知识，罐头无须添加防腐剂
●健康、美味、方便
●DIY、品鉴、体验
●古龙小厨为您提供“放心、舒心、省心”的美食体验
年1月8日海峡生活报T07版
汪振武向坦言不过