《西南商报》副刊（荐读）：【岳朝蓉】泡菜
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岳朝蓉1964年出身，湖北潜江人。爱好文学，酷爱读书。作品散见于《华夏孝文化》《大武汉》《当代作家》《楚天都市报》《厦门晚报》《知音》《潜江》《劳动者报》等刊物。
泡菜里的母爱
岳朝蓉
小时候，母亲为了让我们1大家人生活得好点，总是如陀螺般地转动着。放下锄头，就捡镰刀。忙完田里就忙家务。历来就没见母亲停歇过她劳作的双手。
那时候，大人白天要出工，早中晚要割草。没工夫炒菜，也没菜可炒。为了我们在喝面糊糊，吃菜稀饭或吃红薯萝卜汤时，有点下饭的菜。母亲就给我们制作了大坛小坛的泡菜。一个泡菜坛吃完了适时添上，再换另一个泡菜坛吃。
母亲制作泡菜，就像在制作一件艺术品般认真。首先要做好一系列的准备工作：准备一个泡菜坛洗净确保不漏水；新鲜蔬菜清净去皮去叶，并定型成条状或块状；配料准备，八角、花椒、生姜、大蒜、干椒、山奈、大粒盐、高度白酒。
其次是装坛：为了保证泡菜美味，放入蔬菜的同时配合着放上各种调料;加入适当食盐(比平时做菜使用的盐量要多)。
再次是加水放适当的酒：母亲直接用干净的生水泡菜，母亲说这样的泡菜水泼辣些，只要不沾油，就不会馊。坛中加入的水要完全淹没蔬菜。可用干净无油的筷子搅拌均匀。
最后盖上泡菜坛盖子，用清水注满坛沿，置于阴凉处，确保乳酸菌发酵能有一个绝对的无氧环境，1坛美味的泡菜就做好了。根据腌泡原料的不同，叶子菜泡几个小时可食用，其他如胡萝卜等一般要泡二十天以上才可食用。
母亲说如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆生花，可以加点白酒。
母亲在做泡菜上下足了工夫，寻求泡菜食材的多样化，随着季节的变化，泡菜坛也不断地翻新着花样。春季的窝笋，夏天的黄瓜，秋季的豆角;冬季的萝卜。有了母亲的泡菜，粗茶淡饭也让我们吃得那末津津有味……
母亲做的泡菜真香，泡菜坛打开，多远就闻得到它醇厚的香味。它伴随着我度过了美好的童年和学生时期。离开家到镇上上学时，母亲也不忘用布袋包好，让我提个小荷叶罐的泡菜去学校里，吃一口饭，就一口泡菜，味道好极了。就连喝白开水的时候，我也会取出泡菜来，吃上两口，才觉得有滋味。那时的同学们，都会带上自家腌制的咸菜。吃饭时，大家你一口，我一口地相互品味。我的泡菜味道纯厚，麻辣爽口，是大家公认的最好吃的。常常被提早吃光。每逢周末回家，母亲总会让我提上满满的罐子，足够吃一个星期。参加工作后，生活越来越好，想吃甚么就能买到甚么，这时候就不在留恋母亲的泡菜了。可母亲不但固执地坚持做大罐小罐的泡菜，还常常吃泡菜。逢年过节，回家时，哪怕很少有人动筷，她老人家照经常使用筷了夹了装入盘端出来。我理怨母亲，现在条件好了，谁还吃那些，乃至也劝母亲少吃或不吃。母亲总是笑而不语，再回家里时，她仍躬着身颤颤巍巍地，用曲折的手拿着筷子去罐子里夹了泡菜端出来。我真有点对母亲这类执着地腌制泡菜的行动很是不理解。前段时间，已退休到了五十知天命之年的我抵抗力变差，各种疾病向我袭来。一个平常的感冒到最后竟成了支气管炎，心慌胸闷，喘不过气来，有时咳嗽起来延续10多分钟。更是吃无味，睡不香。一个多月下来，我面黄饥瘦，四肢酸软无力。
8十多岁的母亲知道我的情况后，让小妹给我带了用玻璃荷叶边罐装的生姜胡萝卜泡菜。当爱人用大米小米熬好粥后，配上生姜胡萝卜泡菜丁，我大约花了10秒钟的时间配合着泡菜吃完了那碗稀饭。闻着泡菜的香味，调动了我的食欲，胃口大开，我又盛了第二碗稀饭，吃着吃着我眼圈红了，泪珠不争气地大颗大颗地滚落了出来。紧接着大汗也从全身各个毛孔里畅快奔泄而出，我全部人也有如释重负般的轻松感。这时候，我不得不对母亲发出“姜还是老的”辣的叹服。也真正体会到了人是铁饭是钢的含义，能够吃下食品，有了营养，加上药物医治，我的身体一天天就好了起来。母亲的泡菜就如一个爱的锦囊袋，在子女最需要帮助的时候，适时倾囊相助。而今，我专程去向母亲请教后，也用大罐小罐做着生姜萝卜等各式各样的泡菜。母亲看见我现在像小时候那样喜欢吃她亲手做的泡菜，布满绉纹的脸就笑成了1朵灿烂的山菊花，我突然明白，那一坛坛泡菜倾注了母亲对子女无穷无尽的爱。
组稿、版式：侯栀紫涵
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——《西南商报》副刊部
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